えのき
歴史 :日本で古くから食用とされ、アジアやヨーロッパ、アフリカなどに広く分布している。
江戸時代までは、主に天然のえのきが食されていた。
効果：腸内環境を整える、免疫力を高める、ストレスをやわらげる、疲労回復効果
調理法：えのきに含まれる旨味成分は、水に溶けだす性質があるため、,
水洗いすることで旨味
や風味が落ちてしまう原因になる
ヒラタケ科、ヨーロッパなどで一年を通して収穫することができる。
エリンギは、他のキノコに比べ糖の一種トレハロースが多く、
甘みがあることが特徴。また、食感と味がアワビに似ているということから
日本では「あわびたけ」とも呼ばれている。