マッシュルーム
歴史 : 1650年頃、メロンの温床でマッシュルームの自然発生が発見され、
その後洞窟での周年栽培に成功しヨーロッパ各地に普及した。
栽培がされるようになったのは、明治初期。 大正時代になってから本格的に栽培されるようになった。
調理法：生のマッシュルームを使用する際は、基本的に洗わずに調理するようにする。洗ってしまうと風味
や味わいが逃げてしまい、水っぽくなってしまうため。
アメリカやヨーロッパ、アジアなど多くの地域で栽培されており、世界で最も生産されているキノコだ。
日本では、上品な味わいのホワイト種と薫りが濃厚なブラウン種がある。
うま味成分のグアニル酸が椎茸
の3倍とも言われ、味わいが良いのが特徴。新鮮なものは生食でき、サラダなどに便利だ。