しめじ
歴史 : 北半球温帯以北に分布し、古くから日本にも自生していた。昔から一般的に食べられ
ていたわけではなく、流通するようになったのは、本格的に人工栽培がスタートした
1970年以降のこと
効果：便秘解消、免疫力を高める、肝障害を予防する、脂肪の吸収を抑制する
調理法：熱を加えても成分は失われにくいため煮込みや揚げ物に活用することができる。
ヒラタケ科、ヨーロッパなどで一年を通して収穫することができる。
エリンギは、他のキノコに比べ糖の一種トレハロースが多く、
甘みがあることが特徴。また、食感と味がアワビに似ているということから
日本では「あわびたけ」とも呼ばれている。